单以美食来说，作为生长在赣西小城——莲花县的我来说，莲花血鸭这道菜肴，就好似一张情感大网，既承载着我儿时的记忆，也引领着我青年时的痴迷，还坚定了我中年时的执着。

儿时的记忆很纯粹，却又深刻。

我出生在莲花县上西的一个偏僻小山村。那里山清水秀，更有风光独特的石城洞，洞中流水清澈见底。古人有云：水清则无鱼。在家乡，却是水中既有鱼也有小虾，且特别适合养鸭。也应是这一缘故吧，在我的孩时，养鸭几乎是村子里我们这些孩子的共同爱好。

每天清晨，我们挥舞着竹竿，赶着鸭子，让它们整整齐齐排好队，指挥着“士兵”们前进，走向村前的小溪，一路上还哼唱着欢快的小曲，现在想来定是当时山村里一道亮丽风景。我们的一举一动，直接营造着“士兵们”的一切：前进、左转、右拐……就为了这些“士兵们”，我和伙伴们进行着各种比赛：看谁的鸭子跑得最快？谁的鸭子最听指挥……要是赢了比赛，心中的自豪感油然而生。现在想来，儿时的快乐都是自找的，更是无尽的。

除了养鸭，吃上血鸭，应是最奢望，也是最回味的。在那个物质困乏的年代，我们最喜欢逢年过节。因为只有节日里，才能吃上香辣可口的莲花血鸭。尤其是秋收双抢时，每当干活累得筋疲力尽时，母亲总会笑着对我说：“儿呀，加油！今天晚上吃血鸭。”那一声淡淡的话语，却令精神随之一振，为了梦寐以求的血鸭——那用筷子夹起来藕断丝连的、含在嘴里酥酥的辣辣的感觉，浑身好像又有了使不完的劲，拼命地踏着打禾机，双手举着稻穗“轰隆轰隆”地把稻穗打得干干净净…

童年的欢乐与梦想，伴随着母亲炒的莲花血鸭的香气，还有“鸭司令”的情趣，以及阵阵稻花香，让我成长，更让我心底深处生出长大了，也要炒出像模像样血鸭的念头来。

这股念头，伴随时间的车轮和岁月的脚步一直往前，从未停止。至青年时期，青春便赋予了我激情和萌动。上世纪九十年代，青年的我与当时的很多人一样，耐不住寂寞，心也躁动起来，脚步自然地南下，到了广东。

那是我人生中的第一次远离家乡。人地生疏，没有熟人介绍，我一时找不到合适的工作，只好寄居在东莞凤岗沙岭一个莲花老乡的小屋里。每天早出晚归，去寻找合适的工作。不知道是自己欺生，还是广东的太阳特别大，半个月下来，我不但身上带的钱所剩无几，还晒得全身黑黝黝的，工作自然没有着落，更不要说找到理想的工作了。

很多事，是冥冥之中注定的。就在走投无路，准备打道回府时，我遇到了一位莲花老乡。这位老乡在沙岭汽车站旁边，用木板架起了一家“莲花饭店”。虽然条件十分简陋，可因为老板为人正直，待客热情，每天生意很红火。

身在他乡，出门在外务工，谁不想吃上家乡菜肴，谁不想那令人垂涎的莲花血鸭呢？自然，每天下班后，在附近务工的莲花老乡常常挤在这家店里，他们吃着莲花血鸭，喝着莲花老酒，说着莲花的土话，划着莲花酒拳，谈着见闻趣事，颇有“老乡见老乡，两眼泪汪汪”之感。因无去处，我也偶在此之列，一来二去，孩时母亲潜移默化赋予我的实诚和勤快——见事做事，打动了老板，他主动邀请我在店里打帮手，每个月给我开工资1500元，还笑问我是否愿意？我的内心除了感动，更是感激。要是能学会炒莲花血鸭，岂不是美梦成真。

于是，每天杀鸭、拔毛、剁鸭子，成了我的必修课。由于头脑不笨，做事灵活，我很快掌握了杀鸭子这一技术活：刀必须磨快，杀鸭时不能用力过猛，只能用脉力，不能碰着骨头，否则鸭子会挣扎着活着；鸭血必须立刻用筷子搅拌，搅拌成粘稠状方可……慢慢地，我摸出了一些门道。

因为是莲花老乡，老板空闲时也会教我一招莲花血鸭的独门绝技：先用莲花茶油炸炒鸭肉，要注意火候——鸭肉通黄，然后放辣椒爆炒，洒点莲花老酒，再放点水煮，关键是下血时，既要注意汤水的数量，又要翻炒均匀，更要注意火候。由于自己有点老底，学得比较快。老板生意忙不过来时，他就让我另起炉灶，独当一面。

记得我第一次炒出一盘莲花血鸭，颤抖抖地端给顾客时，心中特别紧张，生怕不合顾客的口味，站在远处偷偷地望着。当看着自己炒出的莲花血鸭被老乡们吃得精光，心中的滋味是不言而喻的，心里更是偷偷地乐着。此时，那种含在嘴里酥酥的、辣中带甜的莲花血鸭，让出门在外的我想起了家乡，想起了亲人，想起了童年……我终于实现了儿时的梦想——炒出像模像样的莲花血鸭。

我知道，这对于别人来说也许不算什么，但对于我来讲却意义非凡，那可是我梦寐以求的莲花血鸭啊！

人到中年，格外自恋，我也不例外。

现在想来，当我在那家木板小店里，见到盘中的血鸭所剩无几，客人们还争相要求打包时，当我如今在家为家人炒上一盘莲花血鸭，总能听到亲人及孩子们的夸奖时，特别是妹妹那句“哥哥的手艺赶上老爸了”“丽丽（外甥女）什么剩菜都不吃，就爱吃哥炒的血鸭”……说者无意，听者有心，我心花怒放了。

岁月如果赋予我炒血鸭的技艺，那么执着则让我的技艺越来越好——怎样才能把鸭毛拔得又快又好？怎样才能让盐水血做到更加卫生？怎样才能让血鸭更有香有色、酥辣甜美？……我不断摸索，比如在温水中放点盐，鸭毛会拔得又快又好；用开水做鸭血会更卫生；用莲花茶油炸炒鸭肉，再用啤酒煮，鸭肉更酥脆……也许你不相信，妻子曾几次把我从美梦中摇醒，那是因为我口中振振有词、喋喋不休、手舞足蹈：下血、下血，搅拌均匀……

人生百态，谁都要去体验其中酸甜苦辣的真味，那些从过去延伸到现在的味道里，每一份都有其独特的记忆。而莲花血鸭的难忘的记忆，在落后时代与流走的时光映衬下显得是如此的珍贵，令人回味无穷。那道我一生迷恋的莲花血鸭呀，如同这印刻在记忆深处的美味时光，让我去无尽回味，慢慢品读。

【编者按】莲花血鸭是作者的特殊情结，承载童年回忆，唤起远离家乡的拼搏，蕴藏家人的幸福。这细腻的情结值得去细细品味深读。【编辑：白也】