春天到了，许多野菜也陆续上市。在申城这样大都市的菜市场，居能可买到许多的野菜，有不同品种的鲜竹笋，藜蒿，水芹〈野芹菜），枸杞芽，香椿，马齿苋，折耳菜（鱼腥草根），马兰头等等，且这些野菜还价格不菲，许多市民都还争相购买。其原因：主要是现在市民们生活水平提高了，保健意识增强了，加之一些媒体大力宣传野菜无农药残留.无污染营养价值高，及有药食同源作用等等特点，有需求就有买卖，故现在野菜无论城乡都非常走俏。

此现象不禁使我感概万千，现在的这些野菜，在我过去家乡农村是很普通平常，随处都能採到。它也曾经是我们农村人的所爱，在我成长的那个年代，当时因是信息及交通不便等原因，这些野菜当时城里人不了解也难以品尝，所以在他们的眼中就是一棵不屑一顾的野草，也大有瞧不上农村人吃这些野菜的意思；可如今认识大反转，这些过去城里人看不上的野菜现在居然己是他们的餐中宝，而现在农村反而少有人去採食了。
据我所知，目前许多农村人都搬进城里居住，年青人外出打工，老人陪小孩进城里读书居住，所以现在许多村都是空壳村，没有人居住，那有人去採野菜，那未现在市场销售的野菜那来的呢？据了解，极少部份是野外採摘的，大部份都是人工种植培养的。

说到野菜，我是有着深深的情结。我60年代初生长在一个依山傍水的小山村，村旁有河流湖泊，村后也有丘陵高山，所以得天独厚的自然环境，为各类野菜的生长提供了优越条件。故而我们这些当地人常年都能享受这些野菜美味。

那个年代在我们农村，从农历正月开始，村里的妇女孩子们都会出动，去丘陵山上寻找一种菌菇，我们当地叫“茅嵊菇”这种菇生长在茅草權木丛中，一般较难寻找，但这菇味道特别滑爽鲜美，可谓是菌菇珍品，找到了就可大饱口福。且这个时间段也有人会去深山密林中寻找天然香菇和木耳，不过这种天然的香菇木耳还是较稀少难找的，如能找到就是山珍吧。

到了农历二月初时可是摘蕨菜的时间了。蕨菜一般分二种，一种叫山蕨菜（也叫旱蕨菜）一般生长在向阳的山坡上，如果是火烧过的荒地生长特别旺盛。这种蕨菜用来炒腊肉或炒小鱼干那是绝妙的，味道鲜嫩爽口。还有一种叫水蕨菜〈当地称港蕨），这种蕨菜一般生长小溪河边，採收时段比旱蕨菜要稍晚些，这种蕨菜颜色碧绿，味道同样鲜爽无比。

到农历二月之后田间地头还会生长一种学名叫“鼠曲草”当地称“冷贡草”的野草，这种草有点毛绒绒的，其顶部会开出一朵小黄花，据相关资料介绍，鼠曲草有清热解毒，止咳化痰的功效，是一种药食同源的食物。我们当地的人在这种草刚开花时就会去採摘，採摘来后，首先把大米浸泡一定时间后去磨成米浆，然后把这种草洗净捣烂，混入米浆中揽拌均匀，放入锅中加热煮熟捞出搓成圆圆的糍粑，我们当地把这种糍粑称为“冷贡糍”。这种糍粑呈绿色，类似于江浙一带的“青团”，不过“青团”大多里面包有馅料，而我们这种就是鼠曲草加大米制成，没添加任何其他东西，喜欢甜味的可加点塘，可谓真正是原汁原味的纯绿色食品，又好吃又保健。

清明节前后，正是春笋生长旺季，这时的村民可忙了，毛竹林多的地方，这时就要全员出动去山上挖竹笋，然后剥壳去煮熟，再去用笋仓榨压，待到八九月份农闲时节天气晴好时，再开榨仓去晒干出售，一些竹林面积大的地方，一些村民要忙乎几个来月，但收入也很可观。但我们家乡村是以丘陵山地为主，毛竹较少，但小山竹特别多，故我们村的老老少少都会抢时间去山上採小竹笋。小山竹有好几个品种，有小白竹，麻竹，苦竹等等，其竹笋口感也就不同，苦竹笋等口感较差的一般不去採，都会选择口感好的白竹笋等採摘。那时我们村这种小竹笋特别多，家家都会上山採集，除自食和晒笋干外，剩余的部份还是会卖给供销部门的，〈那时供销社代收购小竹笋给一些企业做罐头用）以增加一些收入。所以这种竹笋很长时间都是家家餐桌上的一道菜。

这个时间除有竹笋外，也有其他美味野菜，比如枸杞芽，香椿等。不过这些我们村生长较少，难以採到。但田斑菜，野芹菜（水芹菜），野藠等这些野菜是可开始採摘到，但这时有竹笋等口感较鲜美的野菜，自然那些口味较差的野菜就少人问津，但马齿苋（我们当地称酸寒）这种野菜，村民还是较喜欢的，首先这种野菜有清热解毒的功效，具有很好的药用价值，其次是酸酸的口感也很好，一些人採来鲜炒或把它晒干去代替梅干菜烧肉，味道特佳。

天气渐热后，山林中的鲜美菌菇又开始多了，红菇，楮菇等近十余种菌菇都开始登场了。村民们对采摘这些菌菇要有经验才好，首先，要知道分辨那些菇无毒那些有毒，因为有些菇是有毒的不能吃的，一旦误食就会危及性命的；其二，要知道那些地方生长的菇能吃，那些地方的生长的不能吃。其三，看菇的表面，越是鲜艳光亮的菌菇越应慎重，如是有虫或鸟吃过的痕迹安全性就反而大得多。其四，一般生长在树上的菌菇多无毒，如平菇，木耳等。其五，一些村民对採来的菌菇如把握不准是否有毒时，也可先拿一些给鸡鸭试吃，待观察无事后再小量试吃。其六，对一些野生菌菇採来没有把握确定有毒否，也可不吃鲜菇，而去晒干再吃也就更安全些。总之，这些野生菌菇味道鲜美，但採食都必须谨慎为之，一旦误食毒菇后果不堪设想。

当然，在春夏季里，乡村的村民除上山採野菜外，其实下田抓野味的兴趣更浓，那时的野生动物保护意识也不强，加上生态环境又好，野生鱼类特多；田地里捡田螺，抓泥鳅，捞鱼虾，捕青蛙都是极普通容易的事。一些村民晚上打着摇炉（铁制的盛着松明子烧的东西）带上鱼叉去田上照鱼捡田螺，往往一晚1一2个小时都能照上好几斤的泥鳅黄鳝。还有些村民也会在白天去田里挖泥鳅抓黄鳝，一些高手一出手就能收获多多。这些纯天然的泥鳅，黄鳝，田螺，小鱼虾等其美味程度应该人人皆知的。

一般到了秋冬季，山村里野菜也少了，这时许多村民会去山林中捡拾苦楮子和毛栗子，这些苦楮子和毛栗子捡来后，一般先晒干后去壳，用水浸泡后去用石磨磨成浆去做成豆腐，乡村人称“苦楮豆腐”和“栗子豆腐”，这种豆腐美味可口。到了深冬时，上山挖的冬笋就是一道美味佳肴了。

大自然的馈赠是丰富的，这些野菜野味也丰富了人们的餐桌，特别是90年代之前那个时期，我们这些农村人可谓“近水楼台先得月”各种野味很容易获取；可惜现代因过度使用化肥农药和一些山林乱砍滥伐等原因，加之一些人急功近利，利用有害工具进行捕捞，如利用电瓶或用药物毒杀捕田里的泥鳅黄鳝，用除草剂除野草等破坏环境的行为，现在野生的泥鳅、黄鳝、田螺、青蛙等都成稀罕物，因大量使用化学除草剂等，许多野菜也难觅其踪。现在市场销售的这些东西已基本属人工栽培的，其口感和营养及药用价值都要大打折扣。在此我大声呼吁相关部门和单位多研发生产一些低毒高效的有机化肥和生物农药，以改善土地环境，并且加大宣传力度，禁止非法使用有害工具捕捞，以保护野生动物，实现人与自然的和谐共生，让这些舌尖上的美味能重回人们的餐桌。