身在异乡为异客，追寻家乡的味道，便成了一种欢愉后的伤。印象中有几年，在东莞长安工作的时候，时不时利用周末难得的闲暇，和一伙老乡，驱车近两小时赶往石碣刘屋。不为别的，只为到于都老乡开的一家普通的家乡菜馆里，去整一桌家乡菜解馋。一伙老乡，一边回味着家乡的味道，一边用家乡话畅聊，其乐融融。浅酌几杯，更是一种难得的放松和惬意！点的菜，自然是家乡常见的菜肴：棕包炒肉、烧皮肉、鱼丸、肉丸、青菜芋子……。
尽兴而归时，心里却每每会念想起一道儿时家乡的美味——雪豆、泥鳅汤。这道汤菜，说不上是家乡独有的特色，估计南方诸省很多地方都有。石碣刘屋的家乡菜馆，在初春到阳春这段时间，制作这道菜的食材都会有。记得点过一两次，但雪豆是用尿素、大棚规模种植出来的，不仅煮不烂，而且没有儿时家乡农家肥栽种出来的鲜香；泥鳅也是养殖出来的，肉质偏硬且腥味重。无论是汤、雪豆、泥鳅、蘸味的酱料，感觉都跟家乡儿时的味道相差太远，便不再点。怀念家乡雪豆、泥鳅汤的鲜香，儿时捉泥鳅、烹制美味的场景便一层层漫上心头。
老家位于赣南于都一个难得的冲积小平原——梓山固院村。儿时，老家房子和五里地外的古城隍庙两两相望，中间隔着的是一垄一垄的田野。这一大片田野，便是我们抓泥鳅的沃土。
抓泥鳅的季节，一年当中，对孩童而言，有两个好时节。一个是晚稻收割后的深秋至初冬。这时去抓泥鳅，就要到微微有点水的田里，找到泥鳅的透气孔，用食指顺着光滑的孔洞下挖，一般 5 至 10 厘米深，便能将泥鳅挖出。农村长大的孩子，从小在泥里土里玩耍劳作，自是能够将蝼蛄孔和泥鳅孔轻易分辨出来。印象中，一上午或一下午能掏挖到一斤到一斤半，算是很不错的收获了。挖到的泥鳅，便成了家里用来改善伙食的美味。一天的量如果不够，就养到水桶里慢慢凑拢来。只是这个时候雪豆刚种下，时节不对，倒是没法烹制雪豆、泥鳅汤，更多的是烹制干煸泥鳅了。
干煸泥鳅，先要取一只碗倒入泥鳅，再放入适量盐，盖上盖子，将泥鳅生腌。干煸时，一条一条泥鳅从大铁锅的底部往上铺排好，小火慢慢煸，等朝锅的一面干了时，便会拎起油壶，从底部沿着铁锅周边螺旋往上均匀地走一到两圈薄油；等有微微的焦黄色了，就用筷子或锅铲子，一条一条由锅底往上，依次翻煸另一面。干煸火候的掌握是影响这道菜美味程度的关键，不能煸得太干，又不能没煸到位。煸得太干，鲜味、嫩味就基本没了，肉香味也会差些，而且口感就变柴了；煸得不够，偏湿的话，肉香味不显，而且还会留有腥味。干煸好泥鳅，放入几个当季新鲜的朝天椒，再撒点辣椒粉，倒上清水、少许酒酿和梓山酱油，放入适量盐，盖上木锅盖，焖 3 到 4 分钟，开盖，再将兑好的红薯粉、味精倒入，翻炒，收汁、出锅，一道冬天里的农家美味便成了！在那个物产不丰富的年代，这也是不逢年过节时，农家难得的美味佳肴了！特别是有家乡的梓山酱油调味，鲜香味就更浓郁了。长大后，才知道，清代，梓山酱油曾为朝廷贡品，是拥有几百年传承的地方名优产品。梓山固院村的农家菜一直在于都享有盛誉，可能也跟梓山酱油的调味有关吧！
而每每这个时候，小小心灵里就会升起一股为家里做了贡献的得意劲！村里经济条件稍微差点的叔伯家，同龄的堂兄弟们，便会将泥鳅养着聚拢来，让家里拿到圩上卖掉，换些钱贴补家用。这，也是一件很有成就感的事，卖得多的，就一定会骄傲满满地拿来在伙伴面前炫。
抓泥鳅的另一个好时节，便是惊蛰、清明、谷雨这三个节气时间段。这个时期抓泥鳅是在晚上进行，而且是泥鳅、黄鳝一起抓。谷雨前，乡亲们已将农田翻耕耙平准备种植早稻了，田里面都蓄着一层薄水。泥鳅和黄鳝在闷热的晚上，就会从洞里出来觅食、休息，即便隔着水，灯光一照，依然清晰可见。谷雨后，新秧刚插，稻秧间隙还大，此时用灯光探照同样方便。
晚上水田里抓泥鳅和黄鳝，需要用长约 2 至 2.5 米的桂竹准备一个长长的提灯。桂竹头部，用长长的细铁丝，吊挂一内空直径约为 12 至 15 厘米、深约 30 厘米的圆形镂空式铁线篮，铁线篮用于放置大小合适的燃柴。这种燃柴一定是选松树树桩劈成的干柴，这种干柴富含油脂，不仅易燃而且相对来说耐烧，在那个年代也易得。另外，一种中间部位有一极细夹缝的 Y 型鱼叉也是必备的主要工具。鱼叉夹到鱼时，中间夹缝会跟着鱼身的厚度受迫相应增大，而撸下鱼后，在弹力的作用下又会恢复原样。鱼叉也是用约长 1.5 米的桂竹做长柄。此外，还需要带一约 50 厘米长的长铁钳，用于夹松柴入铁线篮里烧燃，同时也是一件防护工具，万一路上遇到蛇，也方便用之对付。
准备好了工具，还需要两个人。一人为主，一手提灯，一手拿鱼叉，在前面引路并在水田里用提灯照寻泥鳅和黄鳝。一旦发现有鱼，瞄准鱼身中段，迅捷地一叉而下，一叉一个准，基本上没有能够跑掉的。而另一个配合的，则左边背一个扁篓，扁篓放置着适量的松柴，右边背一个鱼篓，左手拿着长铁钳。叉到鱼时，右手负责将鱼篓挨近对准斜着朝下的鱼叉口，然后左手顺势往下快速一撸鱼叉，夹到的泥鳅和黄鳝便扑通一声掉进鱼篓里。记得，大概八岁左右，就能配合着父亲，晚上去水稻田里叉捕泥鳅、黄鳝。一般晚上七点半出发，一块田、一块田搜寻前进，每有收获，小心脏就要雀跃一番。一般携带的松柴能坚持到十点半到十一点左右。一晚下来，收获通常非常不错，三、四斤算少的，多时能搞到七、八斤。我们秋冬时节到水田里掏挖泥鳅，一次的收获与此无法相比。每次来回大概要走十五到二十来里地的路程，但似乎从没觉着累过，相反却感觉是最愉悦快乐的时光。每年过完年后，都会期盼着惊蛰、清明的早日到来，期盼着出门在外的父亲早日回来，晚上带着我们去抓泥鳅。
田野里的虫鸣声、蛙声响成一片片，伴着一夜夜的步伐，又合契着语文课本里古诗的意境，让我能够从小就深深地领会什么叫春天，什么是江南！
晚上夹捕回来的泥鳅、黄鳝，量多，所以母亲会拿一些到圩上去卖。但夹捕时有落下明显伤痕的，便会先挑拣出来，拿来家里食用。黄鳝，父亲喜欢拿来红烧，虽然也是极为鲜甜美味，但我跟姐姐、弟弟更馋的是雪豆、泥鳅汤，母亲自然是懂我们的心事，红烧黄鳝时，一定会同时烹制一大锅雪豆、泥鳅汤。
这个季节，雪豆刚好当时，自家菜地里采摘一畚箕，拿回家剥取即可。新鲜得不能再新鲜了！烹制雪豆、泥鳅汤前，也需要先将泥鳅干煸一下，但不用像做干煸泥鳅这道菜时将泥鳅表皮煸到微微焦黄，而是煸到表皮干掉、微黄即可。煸好泥鳅后，旺火热锅，大铁锅底圈微微泛红后，倒入一勺油，用锅铲将油均匀浇到铁锅底部周边，待油烟冒起，倒入满满一大盆雪豆，加入适量盐，翻炒。雪豆炒出香气后，用水瓢倒入两到三勺清水，随后将干煸好的泥鳅放入，添上几块姜片、几颗八角，盖上木锅盖，等水开后，用小火煮大概十到十五分钟，等锅盖的缝隙中飘出来的蒸汽有浓郁的雪豆、泥鳅香气时，便可开盖，放入味精和适量盐调味起锅。起锅前，抓一把葱花洒在汤面上，噗的一声，那碧绿的小段葱花，便像一只只馋嘴的小虫，为了先尝为快，瞬间便铺满了整锅的汤面，增香又增色。
只是开吃之前，一定要再配制一碗调味的酱料。取些姜、蒜，切碎，放入小碗，再放入一小勺家里自制的干辣椒粉，倒入梓山酱油 40 至 50 毫升，放入少许味精、五香粉拌匀即可。雪豆、泥鳅汤这道汤菜，汤是取其鲜甜，雪豆是取其鲜香味美，而泥鳅是取其肉香鲜美细嫩。将泥鳅夹入酱料碗中一蘸，去除最后一点腥味，鲜美细嫩之中更添让人味蕾大开的香辣味，合着梓山酱油的醇香调合，在我们心里便认定是世间最美味的菜肴了！冬天腌制的腊肉、香肠虽然美味，但稍控制不住多吃一点，便易反腻、反胃，而雪豆、泥鳅汤，即便吃到肚子滚圆，也不会有任何的不良反应，了不起吃得太饱，走路不快！
雪豆、泥鳅汤，在儿时那些简朴岁月里，岁岁年年，强化着我们姐弟对美食的最美好记忆。只是这道汤菜时令性太强，基本年年还没过瘾，就因雪豆过了时节，不可得，而无法烹制了。
随着年龄增长，上初中就学后，因为晚上要应对作业和学习，仲春、阳春夜里配合父亲去田野中夹捕泥鳅、黄鳝的快乐和成就感，便交给弟弟去体验和积累了。后来，也因求学、工作而离开了家乡，离开了那片江南水乡的田野！
双亲已故，虽不知家门口的那株千年老樟，年年阳春，是否依然新叶满树！只是之于雪豆、泥鳅汤的美好记忆，一直香飘在心里，慰藉着乡思时的心绪！
【编辑：晓晓】
